料理 まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板 2026年7月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中 …
カメラ、写真 諦めていた夜のノイズが、消えた｜Lightroomを使わない料理人が、DxO PhotoLabにたどり着くまで 2026年7月11日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、写真の話をします。 撮ったあとの話です。 撮った写真を仕上げる「現像」という作業。そのためのソフトを、僕は …
料理 焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話 2026年7月7日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買 …
おすすめの食材 チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ 2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 これは書き始めたら、20年ぶんの引き出しが、一気に開いてしまった話です。 …
音楽 姉のピアノと、父のレコードと 2026年6月28日 hiroshi あわせて読みたいそれが、僕のレコードライフの始まりだった父のレコードの感じが、富山の寮の朝に戻ってきた日。レコードライフの始まりの話。 このブログの記事の終わりには、いつも「今日の …
子育て 世界は、歌でできている 2026年6月25日 hiroshi このブログの記事の終わりには、いつも「今日の一曲」を置いています。 なぜ、毎回うたを添えるのか。 そのきっかけをくれたのは、息子でした。 生まれたての足 息子が、まだことばを話 …
おすすめの食材 トマト缶の選び方｜料理人が用途で使い分ける、おすすめの缶 2026年6月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、トマト缶の話です。 料理人として使い分けてきた缶と、選ぶときのコツをまとめました。トマトの歴史 …
料理 フライパンの選び方｜アルミ・ステンレス・鉄・テフロンの違いを料理人が解説 2026年6月20日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話です。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思います …
おすすめの食材 【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ 2026年6月13日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 僕は20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきました。 正直に …
料理 ミソノ包丁のおすすめ｜20年使った料理人が選ぶ、ペティナイフと牛刀 2026年5月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、20年使ってきたミソノ（Misono）の包丁の話です。 仕事用に5本、家に2本。 ぜんぶ、いまも現役 …
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