保存と食の安全 焼いた魚なら、大丈夫？｜ヒスタミン食中毒と、赤身の魚を冷やし続ける理由 2026年10月30日 hiroshi ― この記事について ―島根の給食のニュースをきっかけに、魚のヒスタミンを調べ直しました。焼いても消えないものを、どう作らせないか。店で毎朝 …
子育て プロレスが怖かった僕が、お祭りのリングで震えた話｜みんなで作る、本気のショー 2026年10月26日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、プロレスの話です。 僕は、ずっと、プロレスが怖いと思っていました。 暴力的で、血も流れる。何が面白いのか、 …
おすすめの食材 「ローマ風」こそが、本来のカルボナーラ｜料理人が家で使うチーズと、作り方 2026年10月26日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、カルボナーラのチーズの話です。 その前に、ひとつだけ。 日本では、生クリームを入れないカルボナーラに …
古事記を紐解く 譲った神さまの、いちばん大きな家｜古事記を紐解く④ 出雲大社と国譲り 2026年10月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 古事記を紐解くシリーズ、第4回は出雲大社です。 ― ざっくり言うと ―国譲りは、大国主（おおくにぬし）が国を天の神 …
古事記を紐解く オロチは、何度でも生まれ変わる｜歴博の特別展「その後のヲロチとスサノヲ」と、銅剣358本の部屋 2026年10月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、歴博の話です。 正式には、島根県立古代出雲歴史博物館。 出雲大社の、すぐ東どなりにあります。地元では、歴博 …
コーヒー 「これで淹れてみて」｜六年使えなかった、タンゴのおじさんのネル 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第9回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その一杯を、初めてネルで淹れま …
コーヒー ガレージの焙煎所で、マデリン・ペルーが流れていた｜出雲・ストリングス コーヒー ロースターズと、飯島さん 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第8回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その豆を買ったのが、今日の店 …
おすすめの食材 きのこ風なのに、きのこが入らない｜ナスのフンゲッティ、料理人の分量と作り方 2026年10月11日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、ナスの料理です。 メランザーネ・ア・フンゲッティ。 ナスのフンゲッティ。 アンチョビの記事で、アンチョ …
おすすめの食材 塩を使わないジェノヴェーゼ｜料理人のペストの分量と、作り方のコツ 2026年10月8日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、僕のペスト・ジェノヴェーゼのレシピです。 アンチョビの記事で、「塩が消えたメモ」の話を書きました。 …
おすすめの食材 透明な油は、なぜ透明なのか｜出雲の影山製油所で、油の見方が変わった話 2026年10月7日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、出雲の小さな製油所の話をします。 オリーブオイルの記事で、「その話は長くなるので、また別の記事に書きま …
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