今日の一曲

料理

最後の一杯は、エスプレッソじゃなかった｜コースの締めに出会った日

2026年9月12日 hiroshi

第1回で、僕のコーヒーの始まりを書きました。第2回では、中川ワニさんに会って「コーヒーは、淹れる人の味がする」ことを知りました。 今回は、 …

料理

コーヒーは、淹れる人の味がする｜中川ワニさんに会いに行った日

2026年9月10日 hiroshi

前回、僕のコーヒーの始まりの話を書きました。手回しミルと、膨らまない豆と、「ちょっとそこ座れ」の豆屋さん。 あわせて読みたい僕のコーヒーは …

料理

僕のコーヒーは、「ちょっとそこ座れ」から始まった｜料理人になる前の話

2026年9月10日 hiroshi

白状します。僕はこのブログで、コーヒーの話をしたことがありません。 20年以上、毎日欠かさず淹れてきて、豆は冷凍庫に住んでいて、手回しのミ …

気楽に

遺跡は、嘘をつかない｜銅剣358本と、ザリガニ釣りの公園

2026年9月9日 hiroshi

出雲に、僕が何度も行っている公園があります。 夏はハスの花を見に行くし、池でザリガニ釣りもする。息子の保育園の遠足でも行きました。広い芝生 …

料理

山鳩の羽をむしった夜｜本当の「いただきます」を知った日

2026年9月8日 hiroshi

料理人になって、2年ぐらいたった頃だったと思います。正確には覚えていません。それくらいの頃の、ある暇な日の話です。 今日の話は、少し重たい …

保存と食の安全

むね肉は、本当にパサつくのか？｜鶏肉を洗わない理由と、部位ごとの火入れ

2026年9月3日 hiroshi

― この記事について ― 鶏肉は、洗いません。でも、この記事は「洗うな」で終わりません。むね・もも・ささみを「同じ肉」として扱っていいのか …

保存と食の安全

肉は、チルド？冷凍？｜料理人が最初に考えるのは「いつ使うか」

2026年9月3日 hiroshi

― この記事について ― 肉を買ってきたら、冷蔵庫のどこが正解なのか。料理人が最初に考えるのは、実は「どこへ入れるか」ではなく「いつ使うか …

保存と食の安全

食材は、冷蔵庫のどこに入れる？｜「なんとなく」をやめる、保存場所の使い分け

2026年9月2日 hiroshi

― この記事について ― 冷蔵庫を開けて、空いているところに食材を入れる——普通のことです。でも部屋ごとに温度と役割が違うように、食材ごと …

保存と食の安全

冷蔵庫は、ひとつの温度ではない｜チルド・野菜室・冷凍室は、何℃なのか

2026年9月1日 hiroshi

― この記事について ― 冷蔵室、チルド、野菜室、冷凍室。冷蔵庫の中には、温度の違う部屋がいくつもあります。20年以上、業務用冷蔵庫の温度 …

料理

レシピは、もらえなかった｜月に一度のラ・スカーラと、白本・黒本

2026年9月1日 hiroshi

― この記事について ― 月に一度、新潟のリストランテに通って、7〜8品を同時進行で教わる。レシピは、もらえない。目で見て、味を覚えて、二 …

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