料理の道具

保存と食の安全

真空パック機が、壊れたと思ったら｜袋の選び方と、ホットパックの注意

2026年8月27日 hiroshi

― この記事について ― 業務用の平袋を家庭用の真空パック機に入れたら、まったく空気が抜けない。機械が壊れたと思いました。原因は、袋でした …

料理

手を開くのも、閉じるのも痛かった｜料理人の手荒れ対策と、20年試してきた手袋

2026年8月26日 hiroshi

― この記事について ― 手を開くのも、閉じるのも痛い。料理人になって初めて、手荒れのつらさを知りました。20年以上かけて試してきた手袋と …

保存と食の安全

キッチンペーパーは、二種類あればいい｜料理人が厚手を手放せない理由

2026年8月26日 hiroshi

― この記事について ― キッチンペーパーは、安いエンボスタイプと、厚手の布のようなタイプ。この二種類を使い分けるのが、いちばん合理的だと …

保存と食の安全

ラップ、家庭用と業務用は何が違う？｜料理人の使い分け

2026年8月25日 hiroshi

― この記事について ― 家庭用と業務用のラップは、どちらが上ということではありません。素材が違い、得意な仕事が違うだけです。20年以上い …

料理

僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備

2026年8月22日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出てき …

保存と食の安全

真空パック機を、5台使ってきました

2026年8月21日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …

料理

料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ

2026年8月19日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度がそ …

料理

パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方

2026年8月17日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？　と聞かれることがあります。 結論から言うと …

料理

おろし金と、グレーター｜「おろす」と「削る」は、別の道具です

2026年7月27日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、おろす道具。 おろし金と、グレーターの話です。 結論から言うと。 このふたつは、同じ「おろす道具」 …

料理

アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち

2026年7月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 結 …

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