コーヒー 浅煎りが苦手だった僕が、自分で焼いた一杯で変わった話｜富山で習った手網焙煎 2026年9月16日 hiroshi コーヒーの話の、第7回です。 僕は、浅煎りが苦手でした。エスプレッソが好きで、深煎りが好きで、苦いのがコーヒーだと思っていた。酸っぱい …
コーヒー 十六年手回しだった僕が、電動ミルにあっさり陥落した話｜いま選ぶなら、カリタ ネクストG2 2026年9月15日 hiroshi コーヒーの話の、第6回です。 第4回で、母が送ってくれた手回しミルを十六年回した話を書きました。そのとき、こう予告しています。——次回 …
料理 低温調理器は、どれも同じだと思っていた｜2台目でBONIQ 3.0を選んだ理由 2026年9月5日 hiroshi 低温調理器なんて、どれも同じだと思っていました。 設定した温度に湯を保つだけの機械。だったら、いちばん安いのでいいでしょ——。 …
保存と食の安全 真空パック機が、壊れたと思ったら｜袋の選び方と、ホットパックの注意 2026年8月27日 hiroshi ― この記事について ― 業務用の平袋を家庭用の真空パック機に入れたら、まったく空気が抜けない。機械が壊れたと思いました。原因は、袋で …
料理 手を開くのも、閉じるのも痛かった｜料理人の手荒れ対策と、20年試してきた手袋 2026年8月26日 hiroshi ― この記事について ― 手を開くのも、閉じるのも痛い。料理人になって初めて、手荒れのつらさを知りました。20年以上かけて試してきた手袋と …
保存と食の安全 キッチンペーパーは、二種類あればいい｜料理人が厚手を手放せない理由 2026年8月26日 hiroshi ― この記事について ― キッチンペーパーは、安いエンボスタイプと、厚手の布のようなタイプ。この二種類を使い分けるのが、いちばん合理的だと …
保存と食の安全 ラップ、家庭用と業務用は何が違う？｜料理人の使い分け 2026年8月25日 hiroshi ― この記事について ― 家庭用と業務用のラップは、どちらが上ということではありません。素材が違い、得意な仕事が違うだけです。20年以上い …
料理 僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備 2026年8月22日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出 …
保存と食の安全 真空パック機を、5台使ってきました 2026年8月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …
料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
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