料理

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おろし金と、グレーター｜「おろす」と「削る」は、別の道具です

2026年7月27日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、おろす道具。 おろし金と、グレーターの話です。 結論から言うと。 このふたつは、同じ「おろす道具」 …

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アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち

2026年7月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 結 …

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まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板

2026年7月14日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中には、 …

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焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話

2026年7月7日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買えま …

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包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる

2026年7月5日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふたつ …

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チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ

2026年7月3日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 スパイスに続いて、また食材の話になりますが、 これは書き始めたら、20年ぶんの引 …

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スパイスは、料理に立体感をつけるために使う

2026年7月1日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわけじゃありま …

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トマト缶の選び方｜料理人が選ぶおすすめと、トマトの意外な歴史

2026年6月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 僕がイタリア料理の世界に入ったきっかけは、音楽とトマトでした。 あれは、2003年の11月27日。僕はまだ、大学生 …

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フライパンの選び方｜料理人が現場で使い分けてきた、アルミ・鉄・ステンレス・テフロン

2026年6月20日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思う。 先 …

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【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ

2026年6月13日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 ぼくは20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきました。 正直 …

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