おすすめの食材 「ローマ風」こそが、本来のカルボナーラ｜料理人が家で使うチーズと、作り方 2026年10月26日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、カルボナーラのチーズの話です。 その前に、ひとつだけ。 日本では、生クリームを入れないカルボナーラに …
コーヒー 「これで淹れてみて」｜六年使えなかった、タンゴのおじさんのネル 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第9回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その一杯を、初めてネルで淹れま …
コーヒー ガレージの焙煎所で、マデリン・ペルーが流れていた｜出雲・ストリングス コーヒー ロースターズと、飯島さん 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第8回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その豆を買ったのが、今日の店 …
おすすめの食材 きのこ風なのに、きのこが入らない｜ナスのフンゲッティ、料理人の分量と作り方 2026年10月11日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、ナスの料理です。 メランザーネ・ア・フンゲッティ。 ナスのフンゲッティ。 アンチョビの記事で、アンチョ …
おすすめの食材 塩を使わないジェノヴェーゼ｜料理人のペストの分量と、作り方のコツ 2026年10月8日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、僕のペスト・ジェノヴェーゼのレシピです。 アンチョビの記事で、「塩が消えたメモ」の話を書きました。 …
おすすめの食材 透明な油は、なぜ透明なのか｜出雲の影山製油所で、油の見方が変わった話 2026年10月7日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、出雲の小さな製油所の話をします。 オリーブオイルの記事で、「その話は長くなるので、また別の記事に書きま …
料理 トマトは、海の向こうから来た｜イタリアは白から赤へ、僕は赤から白へ 2026年10月2日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、トマトの話です。 僕がこの道に入ったきっかけと、トマトがイタリアの色になるまでの話を。トマト缶の選び方 …
古事記を紐解く 国引きの綱の上で、芋を掘る｜西浜いもと、出雲の白い砂 2026年9月26日 hiroshi 砂だから、素手で掘れる。 保育園の芋掘りで、秋になると、この畑に来ます。農家さんのサツマイモ畑の、二列くらいを、保育園のために作っても …
料理人の人生 それが、僕のレコードライフの始まりだった｜物置のプレーヤーと、8,800円の箱 2026年9月22日 hiroshi いま、うちの部屋には、四つの機械があります。 Technicsのレコードプレーヤー、SL-1200MK6。ONKYOのアンプ、A-93 …
コーヒー 日本に来たコーヒー｜コーヒーの歴史⑤ 2026年9月20日 hiroshi コーヒーの歴史、最終回です。 前回は、燃やされたコーヒーと、いまの一杯の値段の話を書きました。その最後に、こう書きました。ブラジルが豆の余りに悩んでいたころ、サンパウロ州から宣伝 …
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