料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
料理 パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方 2026年8月17日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？ と聞かれることがあります。 結論から …
古事記を紐解く ヤマタノオロチは、何だったんだろう 2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 前回、大学の恩師・都留泰作先生の話を書きました。 前編手伝っとけば良かった｜卒論の担当教授が、漫画家だった話 今日はその続きです。 …
料理 何にもない。でも、何でもある。 2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …
料理 おろし金と、グレーター｜「おろす」と「削る」は、別の道具です 2026年7月27日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、おろす道具。 おろし金と、グレーターの話です。 グレーターは、英語の grater。「おろし …
おすすめの食材 アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち 2026年7月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 …
料理 まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板 2026年7月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中 …
料理 焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話 2026年7月7日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買 …
料理 包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる 2026年7月5日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふ …
おすすめの食材 チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ 2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 これは書き始めたら、20年ぶんの引き出しが、一気に開いてしまった話です。 …
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