おすすめの食材

アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち

2026年7月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 …

チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ

2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 スパイスに続いて、また食材の話になりますが、 これは書き始めたら、20 …

スパイスは、料理に立体感をつけるために使う

2026年7月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわ …

トマト缶の選び方｜料理人が選ぶおすすめと、トマトの意外な歴史

2026年6月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、トマト缶の話です。 料理人として使い分けてきた缶を、先に並べておきます。トマトの歴史や、僕がこ …

【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ

2026年6月13日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 ぼくは20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきま …

【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種

2026年5月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …

オリーブオイルおすすめ3本｜イタリアン20年の料理人が家でも使う本物

2026年4月26日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、家庭で本当に使えるオリーブオイルについて。 イタリア料理の世界に飛び込んで、気がつけば …