コーヒー 「これで淹れてみて」｜六年使えなかった、タンゴのおじさんのネル 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第9回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その一杯を、初めてネルで淹れま …
コーヒー ガレージの焙煎所で、マデリン・ペルーが流れていた｜出雲・ストリングス コーヒー ロースターズと、飯島さん 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第8回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その豆を買ったのが、今日の店 …
おすすめの食材 透明な油は、なぜ透明なのか｜出雲の影山製油所で、油の見方が変わった話 2026年10月7日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、出雲の小さな製油所の話をします。 オリーブオイルの記事で、「その話は長くなるので、また別の記事に書きま …
料理 トマトは、海の向こうから来た｜イタリアは白から赤へ、僕は赤から白へ 2026年10月2日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、トマトの話です。 僕がこの道に入ったきっかけと、トマトがイタリアの色になるまでの話を。トマト缶の選び方 …
料理人の人生 それが、僕のレコードライフの始まりだった｜物置のプレーヤーと、8,800円の箱 2026年9月22日 hiroshi いま、うちの部屋には、四つの機械があります。 Technicsのレコードプレーヤー、SL-1200MK6。ONKYOのアンプ、A-93 …
コーヒー 日本に来たコーヒー｜コーヒーの歴史⑤ 2026年9月20日 hiroshi コーヒーの歴史、最終回です。 前回は、燃やされたコーヒーと、いまの一杯の値段の話を書きました。その最後に、こう書きました。ブラジルが豆の余りに悩んでいたころ、サンパウロ州から宣伝 …
コーヒー 同じ品種でも、味は変わるのか｜コーヒーの品種の話 2026年9月20日 hiroshi コーヒー豆を買うとき、袋のどこを見ていますか。 僕は、ずっと国の名前を見ていました。ブラジル、グアテマラ、エチオピア。 最近の袋には、も …
コーヒー 燃やされたコーヒーと、いまの一杯の値段｜コーヒーの歴史④ 2026年9月19日 hiroshi コーヒーの歴史、第4回です。 前回は、誰がその豆を摘んでいたのかを書きました。サン＝ドマング、ジャワ、ブラジル。1888年にブラジルで奴隷 …
コーヒー 誰が、その豆を摘んでいたのか｜コーヒーの歴史③ 2026年9月19日 hiroshi コーヒーの歴史、第3回です。 前回は、コーヒーがイエメンの外へ出て、世界の熱帯に広がった話を書きました。広がった理由は、勇気ではなく、 …
コーヒー 豆は、どうやってイエメンの外へ出たのか｜コーヒーの歴史② 2026年9月18日 hiroshi コーヒーの歴史、第2回です。 前回は、コーヒーの木がエチオピアの森で生まれて、イエメンで飲み物になり、二百年かけてロンドンまで来た話を書き …
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