料理人の人生

料理

レシピは、もらえなかった｜月に一度のラ・スカーラと、白本・黒本

2026年9月1日 hiroshi

― この記事について ― 月に一度、新潟のリストランテに通って、7〜8品を同時進行で教わる。レシピは、もらえない。目で見て、味を覚えて、二 …

料理

「何でも使っていい」の意味が、分からなかった｜新人料理人と、まかない

2026年8月31日 hiroshi

― この記事について ― 料理経験ゼロで飲食の世界に入ったころ、レシピを正確に守れば美味しくなると信じていました。その考えを最初に壊してく …

料理

職人の勘を、数字にする｜ナポリピッツァ4店舗の生地と、12年前のExcel

2026年8月28日 hiroshi

― この記事について ― 石川と富山の4店舗で、ナポリピッツァの生地をそろえる。それが料理長だった僕の仕事でした。職人の勘を、測って、式に …

料理

手を開くのも、閉じるのも痛かった｜料理人の手荒れ対策と、20年試してきた手袋

2026年8月26日 hiroshi

― この記事について ― 手を開くのも、閉じるのも痛い。料理人になって初めて、手荒れのつらさを知りました。20年以上かけて試してきた手袋と …

料理

僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備

2026年8月22日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出てき …

料理

ヤマタノオロチは、何だったんだろう

2026年8月16日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 前回、大学の恩師・都留泰作先生の話を書きました。 前編手伝っとけば良かった｜卒論の担当教授が、漫画家だった話 今日はその続きです。  …