コーヒー ヤギ飼いのカルディは、たぶんいなかった｜コーヒーの歴史① 2026年9月17日 hiroshi コーヒーの歴史、第1回です。ここから少し、趣向を変えます。 毎朝飲んでいるコーヒーが、どこから来たのか。自分で焙煎までするようになって …
コーヒー 浅煎りが苦手だった僕が、自分で焼いた一杯で変わった話｜富山で習った手網焙煎 2026年9月16日 hiroshi コーヒーの話の、第7回です。 僕は、浅煎りが苦手でした。エスプレッソが好きで、深煎りが好きで、苦いのがコーヒーだと思っていた。酸っぱい …
コーヒー 十六年手回しだった僕が、電動ミルにあっさり陥落した話｜いま選ぶなら、カリタ ネクストG2 2026年9月15日 hiroshi コーヒーの話の、第6回です。 第4回で、母が送ってくれた手回しミルを十六年回した話を書きました。そのとき、こう予告しています。——次回 …
コーヒー こうもりコーヒー｜飲んだことのない一杯を、淹れる子どもたち 2026年9月14日 hiroshi コーヒーの話の、第5回です。 前回は、母から届いた手回しミルを十六年回した話を書きました。今回は、その朝をずっと見ていた人たちの話です …
コーヒー 豆を挽く時間は、お湯が沸く時間だった｜十六年回した手回しミルと、電動ミルが来た朝 2026年9月14日 hiroshi コーヒーの話の、第4回です。 第1回で、母から届いた手回しミルの話を書きました。あのとき、こう書いて先送りにしています。——ちなみにこ …
コーヒー 最後の一杯は、エスプレッソじゃなかった｜コースの締めに出会った日 2026年9月12日 hiroshi 第1回で、僕のコーヒーの始まりを書きました。第2回では、中川ワニさんに会って「コーヒーは、淹れる人の味がする」ことを知りました。 今回は、 …
コーヒー コーヒーは、淹れる人の味がする｜中川ワニさんに会いに行った日 2026年9月10日 hiroshi 前回、僕のコーヒーの始まりの話を書きました。手回しミルと、膨らまない豆と、「ちょっとそこ座れ」の豆屋さん。 あわせて読みたい僕のコーヒーは …
コーヒー 僕のコーヒーは、「ちょっとそこ座れ」から始まった｜料理人になる前の話 2026年9月10日 hiroshi 白状します。僕はこのブログで、コーヒーの話をしたことがありません。 20年以上、毎日欠かさず淹れてきて、豆は冷凍庫に住んでいて、手回しのミ …
料理 山鳩の羽をむしった夜｜本当の「いただきます」を知った日 2026年9月8日 hiroshi 料理人になって、2年ぐらいたった頃だったと思います。正確には覚えていません。それくらいの頃の、ある暇な日の話です。 今日の話は、少し重たい …
料理 ダビデは、歌いながら料理をした｜僕のイタリア料理が一度壊れた話 2026年9月7日 hiroshi 僕のイタリア料理は、富山で一度壊れました。 壊したのは、ローマから来たダビデというシェフです。 壊された、と書きましたが、恨みごとではあ …
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