料理 フライパンの選び方｜アルミ・ステンレス・鉄・テフロンの違いを料理人が解説 2026年6月20日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話です。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思います …
おすすめの食材 【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ 2026年6月13日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 僕は20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきまし …
人物 三年で、八十曲。― 相羽崇巨さんと、四つ葉のクローバー 2026年6月5日 hiroshi コロナで、お店が止まった。 十六年、料理だけを見てきたぼくの時間が、ある日ふっと、行き場をなくした。 これからどうやって生きていこう。 …
カメラ、写真 カメラストラップの選び方｜子育てパパが行き着いた担ぎ方4段階 2026年5月27日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、カメラの「担ぎ方」の話です。 前回の記事で、20年カメラを持ってたどりついた、ワンオペ撮影の機 …
カメラ、写真 DJI Osmo Pocket 3レビュー｜子育てパパが行き着いたワンオペ撮影の正解 2026年5月23日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、子どもを撮るカメラの話です。 20年カメラを持ってきた料理人が、いま子育てカメラマンとして、た …
おすすめの食材 【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種 2026年5月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …
料理 和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話 2026年5月12日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋包丁の話 …
料理 ミソノの包丁はどれがいい？｜20年使った料理人の答えは、家なら牛刀18cm・始めるならペティ12cm 2026年5月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 ミソノの包丁、家で1本なら牛刀18cm。 料理を始める人なら、ペティ12cm。 20年使ってきた僕の答えです …
カメラ、写真 料理写真におすすめのカメラとレンズ｜FUJIFILMを選んだ料理人の理由 2026年4月28日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、料理写真を撮るためのカメラ、について。 イタリア料理の現場で20年、写真を趣味として2 …
おすすめの食材 オリーブオイルのおすすめ｜料理人が家で使い分ける4本と、ラベルの見方 2026年4月26日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、オリーブオイルの話をします。 イタリア料理の世界に飛び込んで、気がつけば20年が経ちました。 この記 …
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