2026年

料理

まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板

2026年7月14日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中には、 …

カメラ、写真

諦めていた夜のノイズが、消えた｜Lightroomを使わない料理人が、DxO PhotoLabにたどり着くまで

2026年7月11日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、写真の話をします。 撮ったあとの話です。 撮った写真を仕上げる「現像」という作業。そのためのソフトを、僕は …

料理

焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話

2026年7月7日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買えま …

料理

包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる

2026年7月5日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふたつ …

料理

チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ

2026年7月3日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 スパイスに続いて、また食材の話になりますが、 これは書き始めたら、20年ぶんの引 …

料理

スパイスは、料理に立体感をつけるために使う

2026年7月1日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわけじゃありま …

音楽

姉のピアノと、父のレコードと

2026年6月28日 hiroshi

あわせて読みたいそれが、僕のレコードライフの始まりだった父のレコードの感じが、富山の寮の朝に戻ってきた日。レコードライフの始まりの話。 このブログの記事の終わりには、いつも「今日の …

子育て

世界は、歌でできている

2026年6月25日 hiroshi

このブログの記事の終わりには、いつも「今日の一曲」を置いています。 なぜ、毎回うたを添えるのか。 そのきっかけをくれたのは、息子でした。 生まれたての足 息子が、まだことばを話 …

料理

トマト缶の選び方｜料理人が選ぶおすすめと、トマトの意外な歴史

2026年6月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 僕がイタリア料理の世界に入ったきっかけは、音楽とトマトでした。 あれは、2003年の11月27日。僕はまだ、大学生 …

料理

フライパンの選び方｜料理人が現場で使い分けてきた、アルミ・鉄・ステンレス・テフロン

2026年6月20日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思う。 先 …

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8