2026年

料理

【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ

2026年6月13日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 ぼくは20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきました。 正直 …

人物

三年で、八十曲。― 相羽崇巨さんと、四つ葉のクローバー

2026年6月5日 hiroshi

コロナで、お店が止まった。 十六年、料理だけを見てきたぼくの時間が、ある日ふっと、行き場をなくした。 これからどうやって生きていこう。  …

カメラ、写真

カメラストラップの選び方｜子育てパパが行き着いた担ぎ方4段階

2026年5月27日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、カメラの「担ぎ方」の話です。 前回の記事で、20年カメラを持ってたどりついた、ワンオペ撮影の機 …

カメラ、写真

DJI Osmo Pocket 3レビュー｜子育てパパが行き着いたワンオペ撮影の正解

2026年5月23日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、子どもを撮るカメラの話です。 20年カメラを持ってきた料理人が、いま子育てカメラマンとして、た …

料理

【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種

2026年5月21日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …

料理

和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話

2026年5月12日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋 …

料理

ミソノ包丁おすすめ3本｜20年使い続ける料理人が、選び方まで解説

2026年5月1日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、料理人が20年、現場で使い続けてきた包丁の話。 僕がほぼ全部の仕事を任せてきたのが、Mison …

カメラ、写真

料理写真におすすめのカメラとレンズ｜FUJIFILMを選んだ料理人の理由

2026年4月28日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、料理写真を撮るためのカメラ、について。 イタリア料理の現場で20年、写真を趣味として2 …

料理

オリーブオイルおすすめ3本｜イタリアン20年の料理人が家でも使う本物

2026年4月26日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、家庭で本当に使えるオリーブオイルについて。 イタリア料理の世界に飛び込んで、気がつけば20年が …

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