料理 変わらない美味しさは、変わり続けることで生まれる｜料理に、完成はない 2026年8月22日 hiroshi ― この記事について ― 「変わらない味ですね」と言ってもらえる料理は、実は少しずつ変わっています。変えているのは味そのものではなく、美味 …
料理 僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備 2026年8月22日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出 …
料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
料理 パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方 2026年8月17日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？ と聞かれることがあります。 結論から …
料理 何にもない。でも、何でもある。 2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …
おすすめの食材 アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち 2026年7月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 …
おすすめの食材 チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ 2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 これは書き始めたら、20年ぶんの引き出しが、一気に開いてしまった話です。 …
おすすめの食材 スパイスは、料理に立体感をつけるために使う 2026年7月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわ …
おすすめの食材 トマト缶の選び方｜料理人が用途で使い分ける、おすすめの缶 2026年6月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、トマト缶の話です。 料理人として使い分けてきた缶と、選ぶときのコツをまとめました。トマトの歴史 …
おすすめの食材 【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ 2026年6月13日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 僕は20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきまし …
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