おすすめの食材 アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち 2026年7月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 …
料理 まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板 2026年7月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中 …
料理 焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話 2026年7月7日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買 …
料理 包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる 2026年7月5日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふ …
おすすめの食材 チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ 2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 これは書き始めたら、20年ぶんの引き出しが、一気に開いてしまった話です。 …
おすすめの食材 スパイスは、料理に立体感をつけるために使う 2026年7月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわ …
料理 フライパンの選び方｜アルミ・ステンレス・鉄・テフロンの違いを料理人が解説 2026年6月20日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話です。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思います …
おすすめの食材 【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種 2026年5月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …
料理 和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話 2026年5月12日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋包丁の話 …
料理 ミソノ包丁のおすすめ｜20年使った料理人が選ぶ、ペティナイフと牛刀 2026年5月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、20年使ってきたミソノ（Misono）の包丁の話です。 仕事用に5本、家に2本。 ぜんぶ、いまも現役 …
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