保存と食の安全 キッチンペーパーは、二種類あればいい｜料理人が厚手を手放せない理由 2026年8月26日 hiroshi ― この記事について ― キッチンペーパーは、安いエンボスタイプと、厚手の布のようなタイプ。この二種類を使い分けるのが、いちばん合理的だと …
保存と食の安全 ラップ、家庭用と業務用は何が違う？｜料理人の使い分け 2026年8月25日 hiroshi ― この記事について ― 家庭用と業務用のラップは、どちらが上ということではありません。素材が違い、得意な仕事が違うだけです。20年以上い …
料理 お客さんは、喜んでくれた。でも大失敗だった｜チーズフォンデュが分離した日 2026年8月24日 hiroshi ― この記事について ― 同業者が並ぶ勉強会で、アンケートの評価は上々でした。主催の方にも、いちばん褒めていただきました。それでも僕の中で …
料理 答えではなく、問いが増えた｜約80万円の減圧調理機・ガストロバックの話 2026年8月23日 hiroshi ― この記事について ― 約80万円の減圧調理機・ガストロバックの話です。なぜ買ったのか。買う前に想像していた使い方と、いまの使い方がどう …
料理 変わらない美味しさは、変わり続けることで生まれる｜料理に、完成はない 2026年8月22日 hiroshi ― この記事について ― 「変わらない味ですね」と言ってもらえる料理は、実は少しずつ変わっています。変えているのは味そのものではなく、美味 …
料理 僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備 2026年8月22日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出 …
保存と食の安全 真空パック機を、5台使ってきました 2026年8月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …
料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
料理 パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方 2026年8月17日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？ と聞かれることがあります。 結論から …
料理 何にもない。でも、何でもある。 2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …
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