料理人

料理

包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる

2026年7月5日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふたつ …

料理

チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ

2026年7月3日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 スパイスに続いて、また食材の話になりますが、 これは書き始めたら、20年ぶんの引 …

料理

スパイスは、料理に立体感をつけるために使う

2026年7月1日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわけじゃありま …

カメラ、写真

DJI Osmo Pocket 3レビュー｜子育てパパが行き着いたワンオペ撮影の正解

2026年5月23日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、子どもを撮るカメラの話です。 20年カメラを持ってきた料理人が、いま子育てカメラマンとして、た …

料理

【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種

2026年5月21日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …

料理

和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話

2026年5月12日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋 …

カメラ、写真

料理写真におすすめのカメラとレンズ｜FUJIFILMを選んだ料理人の理由

2026年4月28日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、料理写真を撮るためのカメラ、について。 イタリア料理の現場で20年、写真を趣味として2 …

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