おすすめの食材 きのこ風なのに、きのこが入らない｜ナスのフンゲッティ、料理人の分量と作り方 2026年10月11日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、ナスの料理です。 メランザーネ・ア・フンゲッティ。 ナスのフンゲッティ。 アンチョビの記事で、アンチョ …
料理 ダビデは、歌いながら料理をした｜僕のイタリア料理が一度壊れた話 2026年9月7日 hiroshi 僕のイタリア料理は、富山で一度壊れました。 壊したのは、ローマから来たダビデというシェフです。 壊された、と書きましたが、恨みごとではあ …
料理 僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備 2026年8月22日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出 …
保存と食の安全 真空パック機を、5台使ってきました 2026年8月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …
料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
料理 パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方 2026年8月17日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？ と聞かれることがあります。 結論から …
料理 何にもない。でも、何でもある。 2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …
おすすめの食材 アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち 2026年7月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 …
料理 まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板 2026年7月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中 …
カメラ、写真 諦めていた夜のノイズが、消えた｜Lightroomを使わない料理人が、DxO PhotoLabにたどり着くまで 2026年7月11日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、写真の話をします。 撮ったあとの話です。 撮った写真を仕上げる「現像」という作業。そのためのソフトを、僕は …
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