保存と食の安全 真空パック機が、壊れたと思ったら｜袋の選び方と、ホットパックの注意 2026年8月27日 hiroshi ― この記事について ― 業務用の平袋を家庭用の真空パック機に入れたら、まったく空気が抜けない。機械が壊れたと思いました。原因は、袋で …
料理 僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備 2026年8月22日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出 …
保存と食の安全 真空パック機を、5台使ってきました 2026年8月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …
料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
おすすめの食材 アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち 2026年7月24日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 …
料理 まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板 2026年7月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中 …
料理 焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話 2026年7月7日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買 …
料理 包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる 2026年7月5日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふ …
おすすめの食材 チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ 2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 これは書き始めたら、20年ぶんの引き出しが、一気に開いてしまった話です。 …
おすすめの食材 スパイスは、料理に立体感をつけるために使う 2026年7月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわ …
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