プロが選ぶ

フライパンの選び方｜アルミ・ステンレス・鉄・テフロンの違いを料理人が解説

2026年6月20日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話です。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思います …

【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種

2026年5月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …

和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話

2026年5月12日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋包丁の話 …

ミソノ包丁のおすすめ｜20年使った料理人が選ぶ、ペティナイフと牛刀

2026年5月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、20年使ってきたミソノ（Misono）の包丁の話です。 仕事用に5本、家に2本。 ぜんぶ、いまも現役 …

オリーブオイルのおすすめ｜料理人が家で使い分ける4本と、ラベルの見方

2026年4月26日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、オリーブオイルの話をします。 イタリア料理の世界に飛び込んで、気がつけば20年が経ちました。 この記 …