保存と食の安全 焼いた魚なら、大丈夫？｜ヒスタミン食中毒と、赤身の魚を冷やし続ける理由 2026年10月30日 hiroshi ― この記事について ―島根の給食のニュースをきっかけに、魚のヒスタミンを調べ直しました。焼いても消えないものを、どう作らせないか。店で毎朝 …
子育て プロレスが怖かった僕が、お祭りのリングで震えた話｜みんなで作る、本気のショー 2026年10月26日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、プロレスの話です。 僕は、ずっと、プロレスが怖いと思っていました。 暴力的で、血も流れる。何が面白いのか、 …
コーヒー 「これで淹れてみて」｜六年使えなかった、タンゴのおじさんのネル 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第9回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その一杯を、初めてネルで淹れま …
コーヒー ガレージの焙煎所で、マデリン・ペルーが流れていた｜出雲・ストリングス コーヒー ロースターズと、飯島さん 2026年10月12日 hiroshi コーヒーの話の、第8回です。 先日、出雲の古民家で、お月見の会の料理をつくりました。コースの最後は、デミタス。その豆を買ったのが、今日の店 …
おすすめの食材 透明な油は、なぜ透明なのか｜出雲の影山製油所で、油の見方が変わった話 2026年10月7日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、出雲の小さな製油所の話をします。 オリーブオイルの記事で、「その話は長くなるので、また別の記事に書きま …
料理人の人生 それが、僕のレコードライフの始まりだった｜物置のプレーヤーと、8,800円の箱 2026年9月22日 hiroshi いま、うちの部屋には、四つの機械があります。 Technicsのレコードプレーヤー、SL-1200MK6。ONKYOのアンプ、A-93 …
コーヒー 浅煎りが苦手だった僕が、自分で焼いた一杯で変わった話｜富山で習った手網焙煎 2026年9月16日 hiroshi コーヒーの話の、第7回です。 僕は、浅煎りが苦手でした。エスプレッソが好きで、深煎りが好きで、苦いのがコーヒーだと思っていた。酸っぱい …
コーヒー 十六年手回しだった僕が、電動ミルにあっさり陥落した話｜いま選ぶなら、カリタ ネクストG2 2026年9月15日 hiroshi コーヒーの話の、第6回です。 第4回で、母が送ってくれた手回しミルを十六年回した話を書きました。そのとき、こう予告しています。——次回 …
コーヒー こうもりコーヒー｜飲んだことのない一杯を、淹れる子どもたち 2026年9月14日 hiroshi コーヒーの話の、第5回です。 前回は、母から届いた手回しミルを十六年回した話を書きました。今回は、その朝をずっと見ていた人たちの話です …
コーヒー 豆を挽く時間は、お湯が沸く時間だった｜十六年回した手回しミルと、電動ミルが来た朝 2026年9月14日 hiroshi コーヒーの話の、第4回です。 第1回で、母から届いた手回しミルの話を書きました。あのとき、こう書いて先送りにしています。——ちなみにこ …
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