イタリアン

料理

パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方

2026年8月17日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？　と聞かれることがあります。 結論から言うと …

料理

何にもない。でも、何でもある。

2026年8月16日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …

料理

アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち

2026年7月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 結 …

料理

チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ

2026年7月3日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 スパイスに続いて、また食材の話になりますが、 これは書き始めたら、20年ぶんの引 …

料理

スパイスは、料理に立体感をつけるために使う

2026年7月1日 hiroshi

こんにちは、ひろしです。 今日は、スパイスの話をします。 先に言っておくと、この記事はギャバンをおすすめする記事です。 でも、ぼくは最初からギャバンを信じていたわけじゃありま …

料理

トマト缶の選び方｜料理人が選ぶおすすめと、トマトの意外な歴史

2026年6月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 僕がイタリア料理の世界に入ったきっかけは、音楽とトマトでした。 あれは、2003年の11月27日。僕はまだ、大学生 …

料理

【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ

2026年6月13日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 ぼくは20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきました。 正直 …

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