イタリアン

料理

ダビデは、歌いながら料理をした｜僕のイタリア料理が一度壊れた話

2026年9月7日 hiroshi

僕のイタリア料理は、富山で一度壊れました。 壊したのは、ローマから来たダビデというシェフです。 壊された、と書きましたが、恨みごとではあ …

料理

「何でも使っていい」の意味が、分からなかった｜新人料理人と、まかない

2026年8月31日 hiroshi

― この記事について ― 料理経験ゼロで飲食の世界に入ったころ、レシピを正確に守れば美味しくなると信じていました。その考えを最初に壊してく …

料理

弱火が正義でも、強火が正義でもない｜火加減は、完成形から逆算する

2026年8月27日 hiroshi

― この記事について ― 弱火が正しいわけでも、強火が正しいわけでもありません。何を作りたいのか、その完成形から逆算して、熱を決める。20 …

保存と食の安全

キッチンペーパーは、二種類あればいい｜料理人が厚手を手放せない理由

2026年8月26日 hiroshi

― この記事について ― キッチンペーパーは、安いエンボスタイプと、厚手の布のようなタイプ。この二種類を使い分けるのが、いちばん合理的だと …

保存と食の安全

ラップ、家庭用と業務用は何が違う？｜料理人の使い分け

2026年8月25日 hiroshi

― この記事について ― 家庭用と業務用のラップは、どちらが上ということではありません。素材が違い、得意な仕事が違うだけです。20年以上い …

料理

お客さんは、喜んでくれた。でも大失敗だった｜チーズフォンデュが分離した日

2026年8月24日 hiroshi

― この記事について ― 同業者が並ぶ勉強会で、アンケートの評価は上々でした。主催の方にも、いちばん褒めていただきました。それでも僕の中で …

料理

答えではなく、問いが増えた｜約80万円の減圧調理機・ガストロバックの話

2026年8月23日 hiroshi

― この記事について ― 約80万円の減圧調理機・ガストロバックの話です。なぜ買ったのか。買う前に想像していた使い方と、いまの使い方がどう …

料理

変わらない美味しさは、変わり続けることで生まれる｜料理に、完成はない

2026年8月22日 hiroshi

― この記事について ― 「変わらない味ですね」と言ってもらえる料理は、実は少しずつ変わっています。変えているのは味そのものではなく、美味 …

料理

僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備

2026年8月22日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出てき …

料理

料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ

2026年8月19日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度がそ …

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