イタリアン料理人

料理

変わらない美味しさは、変わり続けることで生まれる｜料理に、完成はない

2026年8月22日 hiroshi

― この記事について ― 「変わらない味ですね」と言ってもらえる料理は、実は少しずつ変わっています。変えているのは味そのものではなく、美味 …

料理

僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備

2026年8月22日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出てき …

保存と食の安全

真空パック機を、5台使ってきました

2026年8月21日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …

料理

料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ

2026年8月19日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度がそ …

料理

パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方

2026年8月17日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？　と聞かれることがあります。 結論から言うと …

料理

何にもない。でも、何でもある。

2026年8月16日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …

料理

アンチョビは、塩の代わりになる｜イタリア料理人と、隠し味の名脇役たち

2026年7月24日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、アンチョビとケッパー。 イタリア料理の「隠し味」と呼ばれることの多い、ふたつの名脇役の話です。 結 …

料理

まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板

2026年7月14日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中には、 …

料理

焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話

2026年7月7日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買えま …

料理

包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる

2026年7月5日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふたつ …

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