コーヒー 豆を挽く時間は、お湯が沸く時間だった｜十六年回した手回しミルと、電動ミルが来た朝 2026年9月14日 hiroshi コーヒーの話の、第4回です。 第1回で、母から届いた手回しミルの話を書きました。あのとき、こう書いて先送りにしています。——ちなみにこ …
コーヒー 最後の一杯は、エスプレッソじゃなかった｜コースの締めに出会った日 2026年9月12日 hiroshi 第1回で、僕のコーヒーの始まりを書きました。第2回では、中川ワニさんに会って「コーヒーは、淹れる人の味がする」ことを知りました。 今回は、 …
コーヒー コーヒーは、淹れる人の味がする｜中川ワニさんに会いに行った日 2026年9月10日 hiroshi 前回、僕のコーヒーの始まりの話を書きました。手回しミルと、膨らまない豆と、「ちょっとそこ座れ」の豆屋さん。 あわせて読みたい僕のコーヒーは …
コーヒー 僕のコーヒーは、「ちょっとそこ座れ」から始まった｜料理人になる前の話 2026年9月10日 hiroshi 白状します。僕はこのブログで、コーヒーの話をしたことがありません。 20年以上、毎日欠かさず淹れてきて、豆は冷凍庫に住んでいて、手回しのミ …
古事記を紐解く 遺跡は、嘘をつかない｜銅剣358本と、ザリガニ釣りの公園 2026年9月9日 hiroshi 出雲に、僕が何度も行っている公園があります。 夏はハスの花を見に行くし、池でザリガニ釣りもする。息子の保育園の遠足でも行きました。広い芝生 …
料理 山鳩の羽をむしった夜｜本当の「いただきます」を知った日 2026年9月8日 hiroshi 料理人になって、2年ぐらいたった頃だったと思います。正確には覚えていません。それくらいの頃の、ある暇な日の話です。 今日の話は、少し重たい …
保存と食の安全 むね肉は、本当にパサつくのか？｜鶏肉を洗わない理由と、部位ごとの火入れ 2026年9月3日 hiroshi ― この記事について ― 鶏肉は、洗いません。でも、この記事は「洗うな」で終わりません。むね・もも・ささみを「同じ肉」として扱っていいのか …
保存と食の安全 肉は、チルド？冷凍？｜料理人が最初に考えるのは「いつ使うか」 2026年9月3日 hiroshi ― この記事について ― 肉を買ってきたら、冷蔵庫のどこが正解なのか。料理人が最初に考えるのは、実は「どこへ入れるか」ではなく「いつ使 …
保存と食の安全 食材は、冷蔵庫のどこに入れる？｜「なんとなく」をやめる、保存場所の使い分け 2026年9月2日 hiroshi ― この記事について ― 冷蔵庫を開けて、空いているところに食材を入れる——普通のことです。でも部屋ごとに温度と役割が違うように、食材ごと …
保存と食の安全 冷蔵庫は、ひとつの温度ではない｜チルド・野菜室・冷凍室は、何℃なのか 2026年9月1日 hiroshi ― この記事について ― 冷蔵室、チルド、野菜室、冷凍室。冷蔵庫の中には、温度の違う部屋がいくつもあります。20年以上、業務用冷蔵庫の …
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