2026年 8月

保存と食の安全

キッチンペーパーは、二種類あればいい｜料理人が厚手を手放せない理由

2026年8月26日 hiroshi

― この記事について ― キッチンペーパーは、安いエンボスタイプと、厚手の布のようなタイプ。この二種類を使い分けるのが、いちばん合理的だと …

保存と食の安全

ラップ、家庭用と業務用は何が違う？｜料理人の使い分け

2026年8月25日 hiroshi

― この記事について ― 家庭用と業務用のラップは、どちらが上ということではありません。素材が違い、得意な仕事が違うだけです。20年以上い …

料理

お客さんは、喜んでくれた。でも大失敗だった｜チーズフォンデュが分離した日

2026年8月24日 hiroshi

― この記事について ― 同業者が並ぶ勉強会で、アンケートの評価は上々でした。主催の方にも、いちばん褒めていただきました。それでも僕の中で …

料理

答えではなく、問いが増えた｜約80万円の減圧調理機・ガストロバックの話

2026年8月23日 hiroshi

― この記事について ― 約80万円の減圧調理機・ガストロバックの話です。なぜ買ったのか。買う前に想像していた使い方と、いまの使い方がどう …

料理

変わらない美味しさは、変わり続けることで生まれる｜料理に、完成はない

2026年8月22日 hiroshi

― この記事について ― 「変わらない味ですね」と言ってもらえる料理は、実は少しずつ変わっています。変えているのは味そのものではなく、美味 …

料理

僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備

2026年8月22日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出てき …

保存と食の安全

真空パック機を、5台使ってきました

2026年8月21日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …

料理

料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ

2026年8月19日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度がそ …

料理

パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方

2026年8月17日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？　と聞かれることがあります。 結論から言うと …

古事記を紐解く

ヤマタノオロチは、何だったんだろう

2026年8月16日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 前回、大学の恩師・都留泰作先生の話を書きました。 前編手伝っとけば良かった｜卒論の担当教授が、漫画家だった話 今日はその続きです。  …

• 1
• 2
• 3