おすすめの食材 ベシャメルソース（ホワイトソース）のレシピ｜焦がさない作り方と、大鍋で焦がした日の話 2026年11月6日 hiroshi ― この記事について ―大鍋のベシャメルを、一度だけ焦がしたことがあります。悔しくて、練習しました。そのあと、毎日の仕込みで、今度は両腕が燃 …
おすすめの食材 かぼちゃのマリネのレシピ｜揚げて、熱いうちにあえる。料理人の分量と作り方 2026年11月5日 hiroshi レシピへ↓作り方へ↓ こんばんは、ひろしです。 今日は、揚げかぼちゃのマリネの作り方です。 かぼちゃの品種の記事で、えびすのところに「 …
子育て おおとり模型は、ラジコンの病院で、サンタクロースだった｜出雲の模型店が11月で閉店 2026年11月5日 hiroshi ― この記事について ―出雲の模型店「おおとり模型」が、2026年11月で店を閉めます。子どもと通って4年ほど。ラジコンが壊れるたびに走った …
保存と食の安全 かぼちゃは、最初の一刀がいちばん危ない｜料理人の選び方・切り方・保存 2026年11月3日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、かぼちゃの選び方と切り方、保存の話です。 前の記事では、北陸の店で使った13種類のかぼちゃのことを書き …
おすすめの食材 かぼちゃは、品種で別の野菜｜料理人が使い分けた13種類と、合う料理 2026年10月31日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、かぼちゃの話です。 北陸の店で働いていたころ、手に入るかぎりのかぼちゃを集めて料理したことがあります。 …
おすすめの食材 安いバルサミコを煮詰めると、即席の熟成バルサミコ｜料理人の使い分けと、赤ワインのソース 2026年10月31日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、バルサミコ酢の話です。 その前に、ひとつだけ。 1ccで千円以上。 そんなバルサミコを味見させても …
保存と食の安全 手に傷があるとき、料理して大丈夫？｜黄色ブドウ球菌と、絆創膏だらけだった手 2026年10月31日 hiroshi ― この記事について ―手が荒れて絆創膏だらけだったころのやり方で、食べものを守れていたのか。20年たって、黄色ブドウ球菌を調べ直して答え合 …
保存と食の安全 焼いた魚なら、大丈夫？｜ヒスタミン食中毒と、赤身の魚を冷やし続ける理由 2026年10月30日 hiroshi ― この記事について ―島根の給食のニュースをきっかけに、魚のヒスタミンを調べ直しました。焼いても消えないものを、どう作らせないか。店で毎朝 …
子育て プロレスが怖かった僕が、お祭りのリングで震えた話｜みんなで作る、本気のショー 2026年10月26日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、プロレスの話です。 僕は、ずっと、プロレスが怖いと思っていました。 暴力的で、血も流れる。何が面白いのか、 …
おすすめの食材 カルボナーラのレシピ｜「ローマ風」こそが本来の形。料理人が家で使うチーズと、作り方 2026年10月26日 hiroshi レシピへ↓作り方へ↓ こんばんは、ひろしです。 今日は、カルボナーラのチーズの話です。 その前に、ひとつだけ。 日本では、生クリーム …
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