料理 低温調理器は、どれも同じだと思っていた｜2台目でBONIQ 3.0を選んだ理由 2026年9月5日 hiroshi 低温調理器なんて、どれも同じだと思っていました。 設定した温度に湯を保つだけの機械。だったら、いちばん安いのでいいでしょ——。 …
保存と食の安全 真空パック機が、壊れたと思ったら｜袋の選び方と、ホットパックの注意 2026年8月27日 hiroshi ― この記事について ― 業務用の平袋を家庭用の真空パック機に入れたら、まったく空気が抜けない。機械が壊れたと思いました。原因は、袋で …
料理 僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備 2026年8月22日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出 …
保存と食の安全 真空パック機を、5台使ってきました 2026年8月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …
料理 料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ 2026年8月19日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度 …
料理 おろし金と、グレーター｜「おろす」と「削る」は、別の道具です 2026年7月27日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、おろす道具。 おろし金と、グレーターの話です。 グレーターは、英語の grater。「おろし …
料理 まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板 2026年7月14日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中 …
料理 焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話 2026年7月7日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買 …
料理 フライパンの選び方｜アルミ・ステンレス・鉄・テフロンの違いを料理人が解説 2026年6月20日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話です。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思います …
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