調理器具

料理

低温調理器は、どれも同じだと思っていた｜2台目でBONIQ 3.0を選んだ理由

2026年9月5日 hiroshi

低温調理器なんて、どれも同じだと思っていました。 設定した温度に湯を保つだけの機械。だったら、いちばん安いのでいいでしょ——。 1台目の …

保存と食の安全

真空パック機が、壊れたと思ったら｜袋の選び方と、ホットパックの注意

2026年8月27日 hiroshi

― この記事について ― 業務用の平袋を家庭用の真空パック機に入れたら、まったく空気が抜けない。機械が壊れたと思いました。原因は、袋でした …

料理

僕は、お皿を持っていかない｜出張ケータリングの持ち物と、現場が変えてきた準備

2026年8月22日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、出張ケータリングの持ち物の話をします。 書く前に、少し調べてみました。ケータリングの記事は、たくさん出てき …

保存と食の安全

真空パック機を、5台使ってきました

2026年8月21日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、真空パック機の話をします。 料理人になってから、5台使ってきました。修行先の備品が2台、自分で買ったのが3台。業務用も、家庭用も、両方です。 結論 …

料理

料理は、「何度で、何分」｜料理人が実際に使う温度計、3タイプ

2026年8月19日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、料理用の温度計の話をします。 レシピにはよく「中火で5分」と書いてあります。でも、その5分は、鍋の温度がそ …

料理

まな板は、プラスチックでいい。でも——｜イタリアン料理人と、木のまな板

2026年7月14日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、まな板の話をします。 結論から言うと、まな板は、プラスチックでいい。僕は、そう思っています。 世の中には、 …

料理

焼くだけで、わかる ― 手打ちの鉄フライパン、ゆきぱんの話

2026年7月7日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、うちの台所にいる、一枚のフライパンの話をさせてください。 結論から言うと、このフライパンは、お店では買えま …

料理

フライパンの選び方｜料理人が現場で使い分けてきた、アルミ・鉄・ステンレス・テフロン

2026年6月20日 hiroshi

こんばんは、ひろしです。 今日は、フライパンの話。 「結局、どの素材がいいの？」 料理をしていると、一度はぶつかる疑問だと思う。 先 …