パスタ

アラビアータのレシピ｜にんにくと唐辛子は焦がす手前で止める。料理人の店の作り方

2026年11月13日 hiroshi レシピへ↓材料へ↓作り方へ↓document.addEventListener("click",function(e){var a=e.ta …

カルボナーラのレシピ｜「ローマ風」こそが本来の形。料理人が家で使うチーズと、作り方

2026年10月26日 hiroshi レシピへ↓作り方へ↓ こんばんは、ひろしです。 今日は、カルボナーラのチーズの話です。 その前に、ひとつだけ。 日本では、生クリーム …

ジェノベーゼのレシピ｜塩を使わない、料理人のペストの分量と、作り方のコツ

2026年10月8日 hiroshi レシピへ↓作り方へ↓ こんばんは、ひろしです。 今日は、僕のペスト・ジェノヴェーゼのレシピです。 アンチョビの記事で、「塩が消えたメモ …

ダビデは、歌いながら料理をした｜僕のイタリア料理が一度壊れた話

2026年9月7日 hiroshi 僕のイタリア料理は、富山で一度壊れました。 壊したのは、ローマから来たダビデというシェフです。 壊された、と書きましたが、恨みごとではあ …

パスタ鍋は、なくても大丈夫｜料理人が家庭で使っている鍋と、茹で方

2026年8月17日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、パスタ鍋の話をします。 家庭に、パスタ専用の鍋って必要ですか？　と聞かれることがあります。 結論から …

【ブロンズダイスか、テフロンダイスか】料理人が店で本当に使ってきた乾麺パスタ

2026年6月13日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、乾麺パスタの話。 僕は20年、イタリア料理の現場でパスタを作り続けてきまし …