包丁

包丁研ぎは、失敗しても、やり直せる

2026年7月5日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、包丁の研ぎ方について。 結論から言うと、家庭の包丁は、中砥（なかと）という砥石が1本と、面直し（めんなおし）という砥石がひとつ。このふたつ …

和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話

2026年5月12日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋 …

ミソノ包丁おすすめ3本｜20年使い続ける料理人が、選び方まで解説

2026年5月1日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日のテーマは、料理人が20年、現場で使い続けてきた包丁の話。 僕がほぼ全部の仕事を任せてきたのが、Mison …