チーズ

カルボナーラのレシピ｜「ローマ風」こそが本来の形。料理人が家で使うチーズと、作り方

2026年10月26日 hiroshi レシピへ↓作り方へ↓ こんばんは、ひろしです。 今日は、カルボナーラのチーズの話です。 その前に、ひとつだけ。 日本では、生クリーム …

何にもない。でも、何でもある。

2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …

おろし金と、グレーター｜「おろす」と「削る」は、別の道具です

2026年7月27日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、おろす道具。 おろし金と、グレーターの話です。 グレーターは、英語の grater。「おろし …

チーズは、料理の世界を広げてくれた｜イタリア料理人と、9つのチーズ

2026年7月3日 hiroshi こんにちは、ひろしです。 今日は、チーズの話をします。 これは書き始めたら、20年ぶんの引き出しが、一気に開いてしまった話です。 …