料理 何にもない。でも、何でもある。 2026年8月16日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日は、一皿の料理の話をします。 奥出雲産猪のコトレッタ。 奥出雲産猪のコトレッタ。2021年撮影 島根に来たとき、何にもないと思った 僕はもともと大阪の …
おすすめの食材 【ゲランドを超える、島根の塩】料理人が使い分けてきた、塩5種 2026年5月21日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、塩の話です。 イタリア料理の現場で20年。家でも店でも、塩は5種類を使い分けています。 その …
料理 和包丁おすすめ｜出雲と大阪、3人の鍛冶屋に特注した料理人の話 2026年5月12日 hiroshi こんばんは、ひろしです。 今日のテーマは、和包丁の話です。 前編で書いた、20年使い続けてる Misono の包丁——あれは、洋包丁の話 …
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