料理 鶏むね肉の低温調理レシピ｜63℃で1時間、しっとり鶏ハム。料理人の店の作り方 2026年11月10日 hiroshi ― この記事について ―僕が店で作ってきた、鶏むねの低温ローストのレシピです。「鶏ハム」とも呼ばれる一皿。ソミュールに一晩、63℃の湯で1時 …
保存と食の安全 鶏肉の低温調理、ピンクでも大丈夫？｜カンピロバクターの話と、色ではなく温度で見る理由 2026年8月30日 hiroshi ― この記事について ―市販の鶏肉の約半分に、カンピロバクターが付いています。「新鮮だから大丈夫」は、鶏では逆です。ピンク色の鶏チャーシュー …
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