まじめに 刺身は、新鮮なほど美味しいのか？｜熟成魚の旨味と、真空パックの静かなリスク 2026年8月31日 hiroshi ― この記事について ― 魚は、寝かせると旨味が増します。でも、真空パックの中には静かなリスクもあります。お店で熟成をやっていた僕が、いま …
まじめに 鶏チャーシュー、ピンクだけど大丈夫？｜カンピロバクターと、鶏の低温ロースト 2026年8月30日 hiroshi ― この記事について ― 市販の鶏肉の約半分に、カンピロバクターが付いています。「新鮮だから大丈夫」は、鶏では逆です。ピンク色の鶏チャーシ …
まじめに 低温調理は、どこまで安全なのか｜「63℃30分」の表と、プロが立っている場所 2026年8月29日 hiroshi ― この記事について ― 低温調理の話をするとき、いつか丁寧に書かなければと思っていたのが「安全」の話です。背骨に置くのは、1993年に国 …
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