食中毒

むね肉は、本当にパサつくのか？｜鶏肉を洗わない理由と、部位ごとの火入れ

2026年9月3日 hiroshi ― この記事について ― 鶏肉は、洗いません。でも、この記事は「洗うな」で終わりません。むね・もも・ささみを「同じ肉」として扱っていいのか …

保温を切ったご飯、そのままで大丈夫？｜セレウス菌と、炊いた後の温度

2026年8月31日 hiroshi ― この記事について ― 炊きたてのご飯は、安全です。危ないのは、そのあと。修行時代に「リゾット・スタート」と呼んでいた仕込みの理由が、2 …

刺身は、新鮮なほど美味しいのか？｜熟成魚の旨味と、真空パックの静かなリスク

2026年8月31日 hiroshi ― この記事について ― 魚は、寝かせると旨味が増します。でも、真空パックの中には静かなリスクもあります。お店で熟成をやっていた僕が、いま …

鶏チャーシュー、ピンクだけど大丈夫？｜カンピロバクターと、鶏の低温ロースト

2026年8月30日 hiroshi ― この記事について ― 市販の鶏肉の約半分に、カンピロバクターが付いています。「新鮮だから大丈夫」は、鶏では逆です。ピンク色の鶏チャーシ …

低温調理は、どこまで安全なのか｜「63℃30分」の表と、プロが立っている場所

2026年8月29日 hiroshi ― この記事について ― 低温調理の話をするとき、いつか丁寧に書かなければと思っていたのが「安全」の話です。背骨に置くのは、1993年に国 …