レシピ

鶏むね肉の低温調理レシピ｜63℃で1時間、しっとり鶏ハム。料理人の店の作り方

2026年11月10日 hiroshi ― この記事について ―僕が店で作ってきた、鶏むねの低温ローストのレシピです。「鶏ハム」とも呼ばれる一皿。ソミュールに一晩、63℃の湯で1時 …