料理

子育て

こうもりコーヒー｜飲んだことのない一杯を、淹れる子どもたち

2026年9月14日 hiroshi

コーヒーの話の、第5回です。 前回は、母から届いた手回しミルを十六年回した話を書きました。今回は、その朝をずっと見ていた人たちの話です。  …

料理

豆を挽く時間は、お湯が沸く時間だった｜十六年回した手回しミルと、電動ミルが来た朝

2026年9月14日 hiroshi

コーヒーの話の、第4回です。 第1回で、母から届いた手回しミルの話を書きました。あのとき、こう書いて先送りにしています。——ちなみにこの手 …

料理

最後の一杯は、エスプレッソじゃなかった｜コースの締めに出会った日

2026年9月12日 hiroshi

第1回で、僕のコーヒーの始まりを書きました。第2回では、中川ワニさんに会って「コーヒーは、淹れる人の味がする」ことを知りました。 今回は、 …

料理

コーヒーは、淹れる人の味がする｜中川ワニさんに会いに行った日

2026年9月10日 hiroshi

前回、僕のコーヒーの始まりの話を書きました。手回しミルと、膨らまない豆と、「ちょっとそこ座れ」の豆屋さん。 あわせて読みたい僕のコーヒーは …

料理

僕のコーヒーは、「ちょっとそこ座れ」から始まった｜料理人になる前の話

2026年9月10日 hiroshi

白状します。僕はこのブログで、コーヒーの話をしたことがありません。 20年以上、毎日欠かさず淹れてきて、豆は冷凍庫に住んでいて、手回しのミ …

料理

山鳩の羽をむしった夜｜本当の「いただきます」を知った日

2026年9月8日 hiroshi

料理人になって、2年ぐらいたった頃だったと思います。正確には覚えていません。それくらいの頃の、ある暇な日の話です。 今日の話は、少し重たい …

料理

ダビデは、歌いながら料理をした｜僕のイタリア料理が一度壊れた話

2026年9月7日 hiroshi

僕のイタリア料理は、富山で一度壊れました。 壊したのは、ローマから来たダビデというシェフです。 壊された、と書きましたが、恨みごとではあ …

料理

低温調理器は、どれも同じだと思っていた｜2台目でBONIQ 3.0を選んだ理由

2026年9月5日 hiroshi

低温調理器なんて、どれも同じだと思っていました。 設定した温度に湯を保つだけの機械。だったら、いちばん安いのでいいでしょ——。 1台目の …

料理

浅野さんは、いつもワインを残していった｜行ったことのない葡萄畑に、一口で飛んだ夜

2026年9月5日 hiroshi

前回の記事で、ワインの浅野さんのことを書きました。 切れない包丁の話の脇役にしておくには、もったいない人です。今日は、浅野さんのことをもう …

料理

切れない包丁を、小西さんは何も言わずに使った｜「道具のせいにしない」と決めた日

2026年9月4日 hiroshi

出張ケータリングに、僕はお皿を持っていきません。 その家の器を使わせてもらい、その家の道具で料理をします。「自分の道具じゃないと作れない」 …

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