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魚は、冷蔵庫に入れる前｜料理人が見ていた、内臓・血・水分・時間

2026年9月4日 hiroshi 魚を美味しく食べるコツを聞かれたとき、僕がいつも思い浮かべるのは、レシピではありません。 冷蔵庫に入れる、その前の数分間です。 店で魚 …

肉は、チルド？冷凍？｜料理人が最初に考えるのは「いつ使うか」

2026年9月3日 hiroshi ― この記事について ― 肉を買ってきたら、冷蔵庫のどこが正解なのか。料理人が最初に考えるのは、実は「どこへ入れるか」ではなく「いつ使 …

食材は、冷蔵庫のどこに入れる？｜「なんとなく」をやめる、保存場所の使い分け

2026年9月2日 hiroshi ― この記事について ― 冷蔵庫を開けて、空いているところに食材を入れる——普通のことです。でも部屋ごとに温度と役割が違うように、食材ごと …

冷蔵庫は、ひとつの温度ではない｜チルド・野菜室・冷凍室は、何℃なのか

2026年9月1日 hiroshi ― この記事について ― 冷蔵室、チルド、野菜室、冷凍室。冷蔵庫の中には、温度の違う部屋がいくつもあります。20年以上、業務用冷蔵庫の …