こんにちは、ひろしです。

今日のテーマは、家庭で本当に使えるオリーブオイルについて。

イタリア料理の世界に飛び込んで、気がつけば16年が経ちました。

毎日オリーブオイルに触れない日は、ありません。

そんな僕が、月8万円の家計赤字と戦いながら、

それでも諦めずに家庭で使い続けてきた、3本のオリーブオイル。

今日はその話を書いていこうと思います。

結論から言うと、

家庭のオリーブオイルは、用途で3本に分けるのが正解です。

説明していきます。

Contents
  1. プロでも騙される、オリーブオイル選びの3つの誤解
  2. 【用途別】プロが選ぶ毎日のオリーブオイル3本
  3. オリーブオイルを2倍美味しく使うプロの3つのコツ
  4. 家計と味、両立させるための、私の結論

プロでも騙される、オリーブオイル選びの3つの誤解

誤解1:「エクストラバージン」と書いてあれば最高品質

実はこれ、ほんとうにそうではないんです。

「エクストラバージン」というのは、酸度0.8%以下、特定の品質基準を満たしたオリーブオイルのこと。

でもこの基準、最低ラインさえ満たせば名乗ることができます。

プロの現場で使うものから、スーパーの500円のものまで、みんなまとめて「エクストラバージン」を名乗れてしまう。

だから「エクストラバージンと書いてあれば安心」とは、決して言えません。

中身を、見るしかないのです。

誤解2:「イタリア産」と書いてあるからイタリアで作られている

これ、私も若い頃に騙されてました。

ラベルに「ITALIA」と書いてあっても、

実は他の国(チュニジア、スペイン、ギリシャなど)のオリーブを、イタリアでブレンドしただけ。

ということが、ふつうにあります。

法律上はセーフ。でも品質はピンキリです。

ほんとうに「イタリアで搾った」ものには、ラベルに 「ORIGINE: ITALIA」 や 「DOP」「IGP」 といった、原産地を保護する表示があります。

これがないなら、産地は信じきらない方がいい。

誤解3:高ければ高いほどいい

プロの世界でも、これは半分当たって、半分外れです。

確かに、仕上げにかけるオイルは、値段に比例することが多い。

でも、普段の調理に使うオイルは、3,000円のものも500円のものも、加熱したらほとんど違いが消えてしまいます。

だから、用途で分けるのが、いちばん賢い。

全部高級品なんて、必要ない。

でも全部激安にしてしまうと、毎日の料理が、一段だけ落ちてしまう。

これが、私の結論です。

【用途別】プロが選ぶ毎日のオリーブオイル3本

私が実際に使い分けている、3本を紹介します。

① 【普段使い・大容量】炒め物、煮込み、揚げ物の代わりに

毎日ガンガン使う、いちばん出番の多いやつ。

1L 3,000〜5,000円のラインで、安心できる海外産を選んでいます。

おすすめは、アルチェネロ オーガニックエキストラヴァージンオリーブオイル。

イタリア・有機JAS認定、Amazonでも常時在庫があって、値段も安定しています。

家計赤字の身として、これは譲れないコスパ。

加熱しても香りが飛びすぎず、毎日のパスタ・炒め物・揚げ油代わりに使っています。

「揚げ物にオリーブオイル?」と思うかもしれません。

でも、煙点が高いし、揚がりが軽くなる。

プロの店でもやっている技です。

家計赤字でも、毎日の料理は妥協しない。
その入り口にあるのが、この1本です。


② 【仕上げ用】サラダ・スープ・カルパッチョに「垂らす」

ここで活きるのが、国産のオリーブオイルです。

正直に言うと、プロの現場では国産はほぼ見ません。

値段が高すぎて、業務用には合わないからです。

でも、家庭の仕上げ用としては、国産が圧倒的にいい。

理由は、3つ。

  • 搾油から瓶詰めまでの距離が近いので、フレッシュさが段違い
  • 日本人の舌に合う、やわらかい青さ
  • 何より、安心感(誰がどこで搾ったか分かる)

私が定番で使っているのは、小豆島の井上誠耕園のオリーブオイル。

サラダにかけた瞬間、家族から

「あれ、何変えた?」

と言われるレベルで、違いが出ます。

③ 【特別な日・生で楽しむ】ライネリ(Ranieri)

これも、私が現場で出会った1本です。

イタリア・リグーリア州産の、タジャスカ品種を使ったプレミアムなエキストラバージンオリーブオイル。

修行中、はじめてこのオイルを口にした時の感動は、今でも忘れません。

それまで知っていた「青く、力強い」イタリアンオリーブオイルとはまったく別物。

タジャスカ品種特有の、繊細で品のある香り。

そして、魚介との相性が抜群です。

カルパッチョに垂らせば、生の魚の旨味がぐっと前に出る。

マリネに使えば、素材の輪郭がやわらかく整う。

そして、アクアパッツァ。

これは、ライネリのために生まれた料理なんじゃないかと思うほど、相性が良いんです。

魚介から出る出汁と、タジャスカの繊細な香りが混ざり合って、お皿の中でひとつになる。

家庭でも、アクアパッツァは案外簡単に作れます。

その時はぜひ、このオリーブオイルを仕上げにひとまわし、試してみてください。

家庭で毎日使うには、正直、贅沢です。

でも、ちぎったパンに垂らして、塩をひとつまみ。

それだけで、その日の食卓が一気にレストランになる。

家計赤字でも、月に1回はこれを買います。

理由は単純で、

「家でちょっといいものを食べた」っていう満足感が、外食を減らしてくれるから。

結果、節約になっているんですよね。

オリーブオイルを2倍美味しく使うプロの3つのコツ

1.「煙が出たら捨てる」のがプロの判断

オリーブオイルは加熱に弱い、というのは半分嘘です。

煙点(180〜200℃)までは、ふつうに使える。

ただ、煙が出始めたら一気に劣化する。

そこは、見逃さないこと。

これだけ守ればOKです。

2.開封後は冷暗所、3ヶ月で使い切る

冷蔵庫に入れる必要は、ありません。

むしろ冷蔵庫だと、固まる。

コンロの近くに置きっぱなしは、最悪です。

シンク下とか、戸棚の中の常温で。

1Lボトルなら3ヶ月、500mlなら2ヶ月以内に使い切るのが理想です。

3.パスタの茹で湯に「ひと垂らし」の魔法

これ、プロの間では当たり前のこと。

でも家庭では、ほとんど知られていません。

パスタを茹でる湯に、オリーブオイルをスプーン1杯。

これだけで、麺が絡まず、ソースの絡みが格段に良くなります。

ぜひ、試してみてください。

家計と味、両立させるための、私の結論

「全部高級品」は、無理です。

でも「全部激安」だと、毎日の料理が、楽しくなくなる。

私がたどり着いた答えは、

用途で3本に分ける、ということ。

  • 普段使い:3,000〜5,000円のコスパ系(アルチェネロ)
  • 仕上げ:3,000円前後の国産(井上誠耕園)
  • ご褒美:3,000〜5,000円のプロ用(ライネリ)

でもこの3本があれば、家の食卓が確実に1ランク上がります。

外食を月1回我慢すれば、すぐに取り返せる金額です。

家計赤字でも、

食べることだけは、諦めたくない。

これは、コロナ禍で独立を決意した時に、私が得たひとつの気づきでした。

暮らしが苦しくなった時にこそ、毎日の食卓を大切にする。

そうやって、自分と家族のほんとうを守っていく。

そんな気持ちで、今日も台所に立っています。

この記事が、同じように何かを諦めずに生きている誰かの、ささやかな道しるべになれば、うれしいです。

P.S. 実は、私にはこの3本以外に「ほんとうに最高」と思っているオリーブオイルが、もう1本あります。

ただ、一般のお店には流通していなくて、業務用ルートでしか手に入らない。

もしかしたら、いつか自分でこの素晴らしいオイルを、皆さんに届ける日が来るかもしれません。

その話はまた、別の記事で書きますね。

本日もお読みいただき、ありがとうございました。

それでは、おやすみなさい。

📷 ケータリング・イベント出店のご依頼は La Fenice公式サイト から。Instagram でも料理の写真を公開しています。

イタリア料理 オリーブオイル プロのおすすめ 家計赤字